La Granja Itturbaltza es un proyecto de ganadería regenerativa multi-especie, inspirado en el estilo «Polyface», extendido en 100 hectáreas de pastos, entre alquilados y cedidos. Su enfoque se centra en un manejo respetuoso con los animales y el entorno, maximizando el impacto positivo en suelos, biodiversidad y salud del ecosistema, donde se crían vacunos (60), caballos (30), ovejas (120), cerdos (16) y gallinas de puesta (70). Esta granja, certificada en ecológico y 100% a pasto por la Plataforma DeYerba, maneja un sistema de producción 100% a pasto, sin suplementos, donde solo se emplean bloques minerales como apoyo. Los animales se crían al aire libre todo el año, adaptándose al clima y al entorno de manera natural. Itturbaltza ofrece carne de vacuno, equino y ovino alimentados certificados 100% a pasto en DeYerba y certificados en ecológico, todo ello en venta directa con envíos a toda la península y participando en mercados locales mensuales en Bilbao.

La biodiversidad, bajo y sobre el suelo, es un pilar clave en Itturbaltza, que alberga razas autóctonas como el caballo de monte del País Vasco, en peligro de extinción, y ovejas latxa. En el ganado bovino, hay una mezcla de razas locales (como las cantábricas y la parda alpina, pirenaica y asturiana) y foráneas (como limousin, fleckvieh y angus). Esta diversidad genética ayuda a que los animales se adapten al pastoreo y al terreno, optimizando su manejo sin alterar el ecosistema.

Con tratamientos preventivos y curativos naturales, evitando ivermectinas, la granja sigue prácticas que minimizan el impacto ambiental y mejoran la fertilidad del suelo. Su modelo productivo y sus esfuerzos para la formación y divulgación a ganaderos y ganaderas (organizan jornadas técnicas frecuentemente y ha organizado también eventos con maestros como Pablo Etcheverry y Jaime Elizondo) convierte a Unai Beitia e Itturbaltza en una referencia  ibérica que promueven sinergias productivas y ambientales en beneficio de la región y un modelo de producción de alimentos sostenible. Es también parte del mapa de ganaderías regenerativas de la Asociación de Agricultura Regenerativa Ibérica.