San Muñoz: vacuno ecológico en extensivo con base agrícola propia
La ganadería San Muñoz es una ganadería de vacuno de carne con un censo aproximado de 50 vacas reproductoras de raza limusín, gestionadas en régimen extensivo sobre una base territorial de 200 hectáreas, combinando superficie en propiedad y en arrendamiento. La finca desarrolla un modelo integrado en el que la producción agrícola y el manejo ganadero se complementan para garantizar la autosuficiencia alimentaria del rebaño.
De la superficie total, 60 hectáreas se destinan a siembra en rotación cuatrienal: la mitad se cultiva con guisante, que se aprovecha directamente a diente, y la otra mitad con una mezcla de avena, cebada, triticale y veza, destinada principalmente a la producción de heno. Las parcelas que no se siembran se incorporan al sistema de pastoreo. El resto de la finca se dedica íntegramente a pastos, organizados en cinco cercas que se rotan para optimizar el aprovechamiento y evitar la sobrecarga. El uso de pastor eléctrico permite ajustar la intensidad del pastoreo y favorecer la recuperación vegetal.
Las instalaciones incluyen una nave de 300 m² para almacenamiento de forraje, naves para maquinaria, dos mangas de manejo y corrales de aproximación. El abastecimiento de agua se realiza mediante cinco pozos propios; el agua se impulsa desde un depósito central hasta distintos puntos de suministro distribuidos por las parcelas.
El rebaño se selecciona directamente por el ganadero, priorizando animales bien adaptados al territorio y con buena resistencia sanitaria. La reposición se realiza mayoritariamente con animales propios —aproximadamente el 10 % de los nacimientos— evitando en lo posible la introducción de ganado externo. Las vacas no se estabulan en ningún momento; los partos tienen lugar en el campo y los terneros permanecen con las madres hasta el destete, que se produce entre los seis y siete meses.
El cebo se lleva a cabo en la propia explotación, en cercas abiertas de pastoreo que también se gestionan de forma rotacional. La alimentación procede fundamentalmente de la finca: el heno es de producción propia y los becerros reciben una mezcla de cereales elaborada en la explotación, complementada con ese mismo heno. El periodo de cebo se extiende aproximadamente desde los seis o siete meses hasta los diez o doce meses de edad, alcanzando pesos en torno a 350 kg en machos y 260 kg en hembras.
La suplementación de las reproductoras se limita a situaciones climatológicas adversas, como veranos prolongados con escasez de recursos o inviernos especialmente duros. Este planteamiento refuerza la dependencia de los recursos propios y la adaptación del ganado al entorno.
San Muñoz está certificada en producción ecológica desde hace más de veinte años, lo que avala un sistema basado en el uso de insumos propios, el respeto a los ciclos naturales y altos estándares de bienestar animal. La propiedad pertenece a una familia y se ha transmitido de generación en generación. La finca cuenta con vivienda habitada por la familia en determinadas épocas del año y recurre a contratación externa para trabajos puntuales.
La comercialización se realiza a través de cooperativa en línea convencional, formando parte de la ADSG y de la cooperativa COVAP. En conjunto, la explotación produce terneros ecológicos criados en parcelas de pastoreo, alimentados con recursos propios y gestionados bajo un modelo extensivo consolidado.
