Sergio Canales – La Ferrería (Valles Pasiegos, Cantabria)
Recuperar una raza, regenerar la tierra, sostener un paisaje vivo
En San Mamés de Meruelo, en la comarca de Trasmiera, Cantabria, Sergio Canales y su familia han puesto en marcha un proyecto ganadero que va más allá de la producción lechera.
La Ferrería, esta granja familiar ecológica, se ha convertido en un auténtico refugio para la biodiversidad ganadera del norte peninsular. Aquí conviven la vaca pasiega, la cabra del asón y la gallina cántabra*, tres razas ligadas a la historia de este territorio y hoy en día al borde del olvido.
La Ferrería alberga 15 vacas, un pequeño rebaño de cabras y 30 gallinas. El manejo se realiza bajo los principios de la ganadería regenerativa y la planificación holística del pastoreo. Las 5 hectáreas de pasto y 3 de monte que conforman la finca son recorridas por los animales de forma rotacional, respetando los ciclos de la vegetación y favoreciendo la salud del suelo. El manejo se adapta a las condiciones del entorno, especialmente a las lluvias frecuentes que obligan a estabular temporalmente para proteger el terreno. Para esos momentos, la cuadra de 120 m² y el heno o henolaje producido en la propia finca aseguran la continuidad de una alimentación coherente con su entorno.
La vaca Pasiega, de la que apenas quedan 500 madres en toda la península, es la única raza autóctona de aptitud láctea que sobrevive en este territorio. En La Ferrería, participan en programas de conservación genética activa, cuidando no solo la leche, sino el legado biológico y cultural que esta raza representa. La cabra del Asón y la gallina cántabra también forman parte de este compromiso, aunque todavía esperan el reconocimiento oficial que dé valor a su existencia.
Aunque la leche es la base del proyecto, los productos de La Ferrería no se limitan a la alimentación. Ya elaboran cosmética natural y están trabajando en una quesería artesanal donde pronto producirán mantequillas, cuajadas, yogures y quesos tradicionales. Todo, con leche fresca, ecológica y A2/A2, una característica ligada a la raza Pasiega que mejora la digestibilidad de la leche. Adicionalmente, ocasionalmente producen carne, tanto de sus terneros como de sus cabritos.
Este proyecto familiar demuestra que otra forma de ganadería no solo es posible, sino necesaria. Con razas locales, con pastos de verdad, sin piensos, sin cebo, sin prisas. Colaboran con vecinos, sostienen empleo rural y luchan por preservar un ecosistema que sin ellos estaría cada vez más cerca del abandono.
La Ferrería es una ganadería de la Asociación de Criadores de Ganado Vacuno de la Agrupación Pasiega y forma parte también del Mapa de Fincas Regenerativas de la Asociación de Agricultura Regenerativa Ibérica.
La Ferrería no es solo una granja. Es un acto de resistencia. Una apuesta por el futuro a través del pasado. Un pequeño núcleo de biodiversidad que, vaca a vaca, cuida del territorio, del alimento y de la memoria.
* Nota: el Mapa de Ganaderías Extensivas certificadas por la PGEP no certifica ganadería avícola.
