Finca El Saúco es una ganadería cántabra de vacuno de producción de carne en una base territorial de 20 hectáreas. El rebaño está compuesto por 20 madres y dos sementales, uno de raza limousine y otro angus.
La alimentación se produce en base a pasto durante todo el año, suplementando únicamente durante algunos meses, dos o tres, en invierno con bolas de silo y hierba de la propia explotación, o veza y paja procedente de Burgos y Palencia si hubiese necesidad para asegurar una alimentación adecuada a los animales.
Originariamente, los padres de Javier Pilar, el actual ganadero en Finca El Sauco, producían leche con un rebaño de vacas frisonas, que se cruzaron con toro limousine y asturiano. De ahí, las madres reproductoras de la explotación actual. Ahora también se ha introducido un toro de raza angus, una raza más adaptada a la producción 100% a pasto, que es el objetivo de Javier en Finca El Sauco. También las nuevas madres de la ganadería se seleccionan en función de cómo se adaptan a la producción sólo en base a pasto.
Los animales están todo el año en el exterior, en parcelas de pastoreo rotacional, practicándose un sistema de Pastoreo Racional Voisin desde 2017. No hay estabulación, salvo en condiciones extremas en invierno.
Una parte de los animales se vende como terneros pasteros a los 6 meses y otro lote se está empezando a vender en venta directa a través de la tienda online de Finca El Sauco.
Finca el Sauco forma parte de la Cooperativa Agrocantabria, aparece en el Mapa de Fincas Regenerativas de la Asociación de Agricultura Regenerativa Ibérica. Está en proceso de alcanzar la producción 100% a pasto para certificarse en DeYerba.
