Ganadería ecológica y elaboración artesanal en la dehesa de Sierra de Fuentes
En plena Sierra de Fuentes (Cáceres), Antonio Jesús Carrasco Rodríguez lidera la Quesería Artesana Carrasco, una explotación familiar que combina el pastoreo extensivo ecológico con la elaboración artesanal de quesos en su propia finca. En sus 90 hectáreas de dehesa matorralizada de alcornoque, conviven cabras de raza florida y ovejas canarias de pelo, razas perfectamente adaptadas al entorno mediterráneo y al clima extremeño.
El rebaño —formado por unas 80 cabras y 10 ovejas— se maneja en libertad durante todo el año, pastoreando de forma natural sin vallado perimetral. Su ubicación y control se realizan mediante dispositivos GPS, lo que permite mantener un equilibrio entre el movimiento libre de los animales y la gestión responsable del territorio. Los animales eligen cada día las zonas más productivas según la época del año, garantizando así la regeneración del pasto y la biodiversidad de la finca.
La jornada comienza con el ordeño en la nave principal, donde se reúnen también los animales para pasar la noche, y continúa con largas horas de pastoreo en la dehesa hasta el atardecer. Solo en los meses más secos, y durante un breve periodo de dos o tres meses al año, se recurre a un suplemento de piensos y forrajes ecológicos adquiridos en la cooperativa Cooprado.
La quesería artesanal, situada en la propia explotación, transforma la leche producida en una gama de quesos ecológicos de cabra y de oveja elaborados según métodos tradicionales, garantizando un producto de proximidad, trazable y vinculado directamente al paisaje. Además, cuando las condiciones lo permiten, se comercializan corderos y cabritos criados de manera natural en pastoreo, con una alimentación exclusivamente materna hasta el momento de la venta.
Certificada en producción ecológica (nº 18.560) por la Junta de Extremadura, la Quesería Carrasco también forma parte de las “Rutas del Queso” de Extremadura y de la red QueRED, que promueve la producción sostenible y el desarrollo rural. La finca, además, abre sus puertas al público mediante cursos y visitas guiadas, donde los visitantes pueden conocer de cerca el manejo del ganado, el ecosistema de dehesa y el proceso de elaboración del queso.
Con su trabajo diario, Antonio Jesús Carrasco demuestra que es posible unir ganadería ecológica, transformación artesanal y educación ambiental en un mismo proyecto, manteniendo viva la cultura pastoril extremeña y el valor de sus productos locales.
